香辣大螃蟹。
哈喽,我是三锅。
1. 刚饭店来了几个吊毛,带了几只大闸蟹,说不想吃清蒸的,让厨师做成香辣的,真是小刀拉屁股开了眼。这么大的蟹说实话做香辣蟹真可惜了。
2. 大家知道我为什么把蟹真熟了再改刀吗?螃蟹一刀斩两半就可以了,就几只一大盘。
3. 给螃蟹沾开处沾点粉,等下烧别让蟹黄都跑出来了。
4. 蟹粉沾好了下油锅洗个澡,螃蟹炸一下沾的粉定型还可以去出腥味。
5. 螃蟹炸好控油,锅留余油下入姜片、蒜片爆香,再捞点大葱、胡萝卜配个色,给它挠一下。
6. 锅离火,两小勺香辣酱增香加味,再捞点辣椒酱提味提色,干辣椒提辣,八角提香,大火挠出味,我一勺黄酒腥味都没有。
7. 再来点井把凉水,搂入炸过的螃蟹,小锅颠起来,这小香味增增的冒。
8. 不要钱的鸡精、味精、胡椒粉、白糖搞里面,再挠一下让调味料充分的融合在螃蟹上,大火收汁,来得得咸淡味道正好。
9. 捞点起锅醋去腥增香,起锅装盘。
一道美味的香辣大闸蟹好了,就这小味香的不得了。这螃蟹汤拌大米饭我都能吃两大碗你信不?小葱花盖帽,来小二上菜。
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