墨鱼作为食材，以其独特的口感和丰富的营养价值受到食客们的喜爱。在宁波，有一种被认为是最美味的墨鱼吃法——撕着吃。这种食用方式不仅保留了墨鱼的原汁原味，还增添了一种别样的口感体验。随着时代变迁和烹饪方式的多样化，这种传统的宁波人家常菜如今却少有人做了。，，撕着吃墨鱼的做法，看似简单却蕴含着深厚的饮食文化。它要求选用新鲜的墨鱼，经过精心处理后，用手撕成条状，再配以特制的调料，既能凸显墨鱼的鲜美，又能让食客在品尝的过程中感受到食材的原始质感。这种吃法不仅满足了味蕾的需求，更是一种对食材的尊重和对传统的传承。，，尽管如今这种吃法已经不如以前那么普遍，但它仍然代表着宁波人对美食的独特理解和追求。或许在未来的某个时刻，这种传统的吃法会再次被发掘和传承，让更多的人品尝到墨鱼的美味和宁波饮食文化的魅力。
宁波多海鲜，小黄鱼，带鱼，鲳鱼尤其多，但我最爱吃的海鲜是软体动物，比如墨鱼，鱿鱼还有望潮。墨鱼我们也叫乌贼，里面有根骨头叫海螵蛸，可以做中药，有止血、止痛、接骨的作用。小时候家家户户会收集乌贼骨，晒干了去卖钱，可见我们吃的乌贼有多么多！
我最爱吃的是我老妈烧的红烧墨鱼，宁波人又叫㸆乌贼，红烧慢炖的意思，用大量的小葱，姜，酱油、老酒，放一点点糖一起㸆，㸆的时候要用小火，时间会比较长，墨鱼缩水蜷成一团，㸆到熟软入味的时候关火盛盘，我母亲会让它稍稍放凉，然后用手撕成条，红烧汁的味道已完全融入墨鱼肉里，咸香美味，一条墨鱼肉，我可以扒两大口饭，实在太下饭了，对我们海边的人来说，还要肉干什么？有墨鱼吃就够了！
后来去饭店餐馆吃饭，知道原来家常的墨鱼大㸆还是宁波名菜，不过很多厨师用红豆腐乳烧，颜色固然红，滋味却大减，在饭店里没人用手撕墨鱼，都是用刀切成整齐的条状，摆起来好看，味道又减一成，总比不过家常的手撕墨鱼好吃。
手撕墨鱼很难摆盘，因为不太均匀和规则，所以只能随意放置，但是吃在嘴里却有潮起潮落海水的味道，能下饭，能佐酒，是远在他乡也会十分想念的一道家常好菜。是宁波人代代相传也不会忘记的一道家乡菜。
【手撕红烧墨鱼】
主料：大墨鱼一只500克，小葱一把80克
辅料：姜一块，油30克，生抽25克，老抽5克，料酒30克，醋20克
做法：步骤1、大墨鱼一只，小葱一把，小葱烧好了非常香也很好吃，能下饭。
步骤2、墨鱼清洗干净，挖去内脏，头部的眼睛剪去不用，小葱洗干净，切成长段，姜切姜片备用。
步骤3、热锅里加适量的油，下入葱姜一起煸炒出香味
步骤4、下入墨鱼一起略作翻动
步骤5、加入生抽、老抽、料酒、醋
步骤6、再加少许糖提鲜，烧开后，改小火加盖焖煮
步骤7、小火煮15分钟以后，给墨鱼翻个面，两面都能浸到汤汁才好，大约煮半小时
步骤8、半小时后，墨鱼用筷子试一下墨鱼是否煮软了，用筷子能轻易刺透墨鱼头部最厚处就说明煮软了，开大火把汤汁收干。
步骤8、盛在盘子里略晾凉后，再用手撕。
戴上干净手套，墨鱼头部就按触须撕成小块，身体也撕成细条，比切着吃更美味哦。
