每年的八九月份，是家中青红辣椒疯狂成熟的季节，多余的部分如果仅作为日常炒菜，显然是吃不完的。因此，在此时，老家的院子里，挂满了辣椒串，晒干以备冬季食用。除此之外，我们还会腌制一些辣椒和辣椒酱，无论是就着馍吃，还是拌饭，或是作为开胃小菜，都是美味之选。

腌辣椒酱，老辈人的经验真好用，我妈妈每年都用这个方法做，腌出来的辣椒酱又香又辣又下饭，关键是做法还非常简单。

【辣椒酱】

1.准备适量的线椒和小米椒，将硬梗去掉，但记得不要去掉蒂，否则容易进水，腌时容易变质。

看，这就是准备好的辣椒。

2.将线椒和小米椒洗净，平摊在案板上，放在通风处晾干水分，也可以用风扇快速吹干，待水分完全晾干后，将青红椒分别切成段备用。

这就是切好的辣椒，准备进入下一道工序。

3.准备80克生姜切片，50克大蒜拍扁，适量的油炸花生米用刀背压扁后切碎，与一把白芝麻一同放入碗中备用。

各种调料准备齐全，即将与辣椒混合。

4.将青红椒放入料理机中打成末，或者使用传统的蒜臼子捣碎，虽然较为费力，但更能保留食材的原味。

看，这就是打好的辣椒末，准备与调料混合。

5.将姜片和大蒜也打成碎末，加入30克食盐，充分搅拌均匀。

调料与辣椒末混合，准备迎接热油的洗礼。

6.在锅中倒入适量的油，待油温升至六七成热时，将热油浇在辣椒上，充分搅拌均匀。

热油与辣椒充分融合，香味四溢。

7.接着加入一小把白芝麻，继续浇油，将芝麻和青红椒充分爆香；最后放入花生碎，加入20克蚝油、30克白糖，中和辣味，搅拌均匀后放在一边晾凉备用。

这就是做好的辣椒酱，香气扑鼻，诱人至极。

8.将辣椒酱放入无生水、生油的容器中，密封保存，随取随用，无论是炒菜还是拌面，都是美味之选。如果食用时加点香醋，口感更佳。

瞧，这就是密封好的辣椒酱，香气四溢，诱人至极。

阿飞有话说：

1. 辣椒蒂千万不要去除，以免洗的时候进去生水，腌的时候容易变质。

2. 油温六七成热即可，太高的话辣椒容易糊，热油要一勺一勺的加进去，才能充分把辣椒和调料爆香。

3. 一定要保证食材和容器上不含生水、生油，否则容易变质。

看，这就是完成的辣椒酱，是不是很有食欲？

好了，这道香辣可口的辣椒酱就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供你参考，我们下期再见！