“火锅”是中国独创的美食，历经千年，依然受到人们的喜爱。从古董羮到现代的火锅，它的魅力在于边煮边吃，热气腾腾，令人回味无穷。今天，我将为大家分享一道营养又美味的清汤火锅的做法，希望大家喜欢。

【清汤火锅】

1. 准备四斤猪棒骨，冷水下锅焯水，去除血水和杂质。水开后撇去浮沫，煮约3分钟后捞出，用清水冲洗干净备用。

2. 将焯水后的猪棒骨放入炖锅，加入足量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，期间经常撇去浮沫，使汤底清爽不油腻。

3. 准备涮菜：玉米切段，豆腐片划成宽条后挽成千张结，海带结洗净备用。金针菇洗净后撕成小块，鸭血切片，土豆和胡萝卜切片，鲜香菇对半切开。再根据自己的喜好选择适量的荤菜，如鱼豆腐、百叶和肥牛卷。

4. 准备小料：小人参泡水5分钟，生姜切片，大葱切马蹄片，加入泡发的红枣和枸杞。将小人参洗净，与葱姜一起备用。

5. 准备蘸酱：碗中放入两勺芝麻酱，加入高汤搅拌均匀，加入少许食盐和辣椒油继续搅匀即可。

6. 将小料和准备好的骨汤倒入锅中，加入食盐和鸡精调味，大火烧开后即可下入涮菜。

技术要点：

1. 猪棒骨必须焯水或浸泡以去除血水和杂质，确保汤底清澈无腥味。

2. 吊汤时需全程小火并勤打浮沫，以保证汤汁清爽。

3. 涮菜可根据个人口味选择，但百叶和肥牛烫煮时间不宜超过10秒，以防煮老。

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