在烹饪炒肉菜品时，很多新手可能会直接将肉下锅炒制，但这样的做法往往会导致肉质腥味重或口感过柴。为了炒出肉香四溢、不腥不柴的美味佳肴，需要掌握正确的烹饪方法。，，在炒肉之前，务必对肉类进行适当的处理。将肉切成薄片或丝后，可以用料酒、生抽等调料腌制一段时间，以去除肉中的腥味并增添底味。腌制过程中还可以加入少许淀粉，使肉质更加嫩滑。，，在炒制过程中要注意火候的控制。先将锅烧热，加入适量的油，待油温适中后下入腌好的肉片或肉丝。快速翻炒至肉变色，锁住肉汁，避免肉质过老。可以根据个人口味加入适量的调料，如酱油、蚝油、盐等，使炒肉更加鲜美可口。，，炒肉并非简单地将肉下锅翻炒，而是需要掌握一定的技巧和方法。通过正确的腌制、火候控制以及调料搭配，才能炒出肉香不腥、口感嫩滑的佳肴。
导语：不管做什么炒肉，都别直接下锅炒，教你正确做法，肉香不腥也不柴！
我们平时炒各种时蔬的时候，都喜欢加一点猪肉一起炒，这样炒出的菜有着荤油的特殊香气，吃起来格外好吃！同样是炒肉，我们在家自己炒和饭店炒的味道会差很多，饭店炒的肉又香又嫩特爽滑，而我们在家炒，有时很腥有时还很柴，这是为什么呢？
其实，炒出的肉要想香嫩好吃，是有诀窍的，很多朋友炒肉时，都是切完后就直接炒，少了关键的一步“码味”，味道和口感必然会差很多，下面我说以蒜苔炒肉为例分享一下炒肉的小诀窍，喜欢的朋友可以参考：
【蒜苔炒肉家常做法】：
1.先准备一块猪前腿肉，放入冰箱中冷冻两个小时左右，然后取出先切片再切成丝。
鲜猪肉切的时候很不好切，放入冰箱中冷冻两小时后再切，软硬正好，切出的猪肉丝更均匀；另外，做炒肉时最好用猪前腿肉，因为猪前腿肉肉质细嫩、肥瘦相间，炒着吃又香又嫩。
2.把切好的猪肉丝放入大碗中，然后加入一小匙白糖，适量的胡椒粉、生抽、蚝油、一勺淀粉，然后下手抓拌均匀，这一步也叫“码味”，让肉充分地入味，这样炒出的肉才不腥。抓拌均匀后再加入适量的食用油，然后再次抓匀，加食用油的目的是为锁住猪肉的水分和营养，使炒出的肉特别滑嫩，而且，炒肉的时候还会很滑散、不粘连。充分抓拌均匀后将肉放置一边腌制10分钟。
3.然后取蒜苔一把，冲洗干净后先切去根部较老的部分，然后按自己的喜好切成段备用，有的人喜欢切短一点的，有人喜欢切得长一点，这都无所谓，不影响口感。
4.十分钟后，猪肉也就腌制好了，起锅加入适量的油，然后放入肉丝，用铲子将肉丝滑散，滑炒至肉丝完全变色后关火，盛入盘中备用。
5.另起锅加油，油温4成热时加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后再倒入蒜苔，炒至蒜苔变软后再加入前面炒好的肉丝，翻炒均匀后加入少许盐调味，再次翻炒均匀后关火出锅，美味即成。
做蒜苔炒肉时加入一勺黄豆酱，酱香浓郁特别好吃，因为加了黄豆酱，所以调味时加盐就要少加一点了，否则可能会很咸。用这个方法做出的蒜苔炒肉，肉鲜嫩可口、蒜苔翠绿好吃，好吃还有好卖相，过年待客必备下酒菜。
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