四川凉面作为一道夏日佳肴，其美味的关键在于制作过程中的细节把握。面点师指出，要想让四川凉面筋道又入味，最忌出锅后过冷水。因为过冷水会导致面条温度骤降，使得面条表面的淀粉凝固，影响口感和入味效果。，，正确的做法应该是在面条煮熟后，立即捞出并抖散，让面条自然冷却。这样既能保持面条的筋道口感，又能使调料更好地渗透到面条内部，使味道更加浓郁。可以根据个人口味加入各种调料，如辣椒油、花椒油、蒜泥、酱油等，充分搅拌均匀，让每一根面条都裹满香辣的调料。，，制作四川凉面时还可以搭配一些蔬菜丝，如黄瓜丝、胡萝卜丝等，既能增加口感层次，又能让营养更加均衡。掌握正确的制作方法，避免出锅后过冷水这一误区，就能轻松做出一碗筋道又入味的四川凉面，为炎炎夏日带来一丝清凉与美味。

导读：四川凉面要想好吃，最忌出锅后过冷水，面点师教你做，筋道又入味

入伏后，食欲下降，胃口也不太好，最近吃凉面的次数也多了起来，中午不想开火炒菜，就想弄点省事的，前几天做了一次川味凉面，家人们都说好吃，这不又做了一回。

四川凉面的做法还是在2002年在北京管理厨房时，跟我们的面点师学习的，老是看她做，一来二去也就学得差不多了。

做四川凉面和其它的面条做法不大一样，用的面条也有区别，调味上也不像其它拌面条那样做。我总结了一下，四川凉面要想好吃，最忌讳出锅后马上过凉水，有三个地方需要我们注意的，一是面条的选择；二是煮面条的处理方式不一样；三是调味的方法，把这三个细节处理好了，你就可以做出媲美面点师的四川凉面了。下面具体说一下这三个方面应该注意的细节：

一、面条的选择。面条不是手擀面或者其它挂面，而是碱水面，即面条在制作时加入了食用碱，一是防止面发酸，二是碱水面比较筋道，这是与其它面条不一样的地方。三是碱水面对我们的身体有很大的好处，可以平衡PH值。我们吃的太过精细，肉类摄入量又比较多，胃部的酸碱值一般都是偏酸性，而多吃碱性食物可以起到平衡身体酸碱值的作用，像戗面馒头、碱水面等。

二、煮面的处理。煮碱水面热水下锅，在还没有沸腾的时候，放入面条即可，中间点两次凉水，将面条煮七成熟左右，面条里面还有一点点白芯的时候就要捞出来，做四川凉面最忌讳过凉水，而是用风扇吹，散去面条的热气，边用风扇吹，边用筷子抖散面条，然后拌入香油，防止面条粘连，也可以用熟色拉油代替香油，油量略多一些，拌匀面条抖开即可。

三、凉面的调味。四川凉面的口味是麻辣鲜香，调味离不开熟酱油、花椒油、麻酱和红油，放入少许的陈醋和白糖提味，还要加上蒜泥（或蒜汁水）、黄瓜丝、最后撒上小葱花。也可以加入焯熟的绿豆芽、小米辣、花生碎来增加口感。#健康乐享官#